Domácí pečení pro dítě s alergií nebo intolerancí neznamená, že se musíte vzdát oblíbených koláčů a buchet. Základem je pochopit, které suroviny problém způsobují, a naučit se je nahradit tak, aby výsledek držel pohromadě a chutnal. Nejčastěji řešíme kravské mléko, vejce, lepek, ořechy a sóju. Každá z těchto surovin má v těstě svou funkci – mléko dodává vlhkost, vejce váže a nadnáší, lepek vytváří strukturu. Když je vynecháte, musíte jejich roli nahradit kombinací jiných ingrediencí, ne jen jednou záměnou.

Mléko nahradíte rostlinnými nápoji, ale pozor na složení – rýžový je řidší, ovesný může obsahovat stopy lepku, mandlový je rizikový při alergii na ořechy. Nejbezpečnější je často kokosový nebo konopný nápoj bez přidaného cukru. Vejce zastoupíte lněným semínkem rozmixovaným s vodou, jablkovým pyré nebo průmyslovým substitutem, který ale bývá dražší. U bezlepkového pečení se nevyplatí šetřit na mouce – směsi z rýžové, kukuřičné a pohankové mouky fungují lépe než jedna samotná. Přidejte xanthan nebo psylium, jinak se těsto rozpadne. Pokud pečete slavnostnější dezert, třeba dětský dort pro oslavu, vyzkoušejte recept nejdříve v menším množství, ať víte, jak se náhrady chovají v troubě.

Čtěte etikety i u surovin, u kterých byste to nečekali. Hořčice, kečup, pečivo z pekárny, čokoláda na vaření – všude mohou být stopy alergenů nebo přímo alergen samotný. Kváskový chléb není automaticky bezlepkový, i když je z žita, protože lepek obsahuje. U vajec platí, že bílek je častější spouštěč než žloutek, takže někdy stačí vynechat jen bílek. U mléka zase záleží, zda jde o alergii na bílkovinu, nebo intoleranci laktózy – to jsou dvě různé věci a řešení se liší. Bezlepková mouka bývá sušší, proto přidejte lžíci oleje nebo více tekutiny.

Nebojte se experimentovat a dělat si poznámky, co se povedlo. Pečení pro alergické dítě není o omezení, ale o úpravě postupu. Když těsto ochutnáte ještě před pečením, poznáte, zda není příliš husté nebo řídké. A pokud něco nevyjde, není to selhání – jen další informace, co příště změnit. Důležité je, aby dítě mělo pocit, že není vyčleněné z oslavy, a mělo svůj vlastní dezert, který mu chutná.